O mel é a substância que as abelhas produzem naturalmente a partir do néctar da planta colhido. Quimicamente. o mel tem uma semelhança considerável com o açúcar invertido, os açúcares nele contidos são principalmente frutose e dextrose em proporções quase iguais, com um teor de umidade de aproximadamente 1 / por cento.
Além desses componentes principais, o mel contém quantidades menores de outros açúcares, além de proteínas e ácidos que lhe conferem sabor e cor característicos. O sabor e a cor do mel são fortemente influenciados pelos tipos de flores das quais as abelhas retiram o néctar.
Portanto. o mel pode variar do mel escuro e de sabor rico do trigo sarraceno ao mel mais claro da flor de laranjeira. Muitos outros méis estão disponíveis., Cada um com uma prática de sabor única.
Embora possua as mesmas propriedades de adulteração e umectante do açúcar invertido, o mel escurece mais facilmente durante o cozimento e é usado em confeitaria principalmente para conferir seu sabor.
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