Vinagre chinês (cu, chou)
Os vinagres chineses são geralmente feitos de arroz glutinoso, embora alguns sejam feitos de sorgo, trigo e painço. A maioria das mercearias asiáticas oferece três variedades: transparente, vermelha e marrom. Menos ásperas do que as versões ocidentais, variam de fortes e picantes a suaves e doces. Eles são usados como molhos, em salteados e para fazer picles. O vinagre de Chinkiang, uma variedade preta, é uma reminiscência do vinagre balsâmico.

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