Vinho de arroz (mi jüu, mai zau)

O vinho chinês se enquadra em duas categorias: claro como saquê e cor de âmbar. Ambos são feitos com arroz glutinoso e um tipo de fermento. A variedade clara, chamada mi jiu, é usada como bebida e vinho para cozinhar. A variedade de cor âmbar, conhecida como huang jiu, ou vinho amarelo, deve o seu nome à cidade de Shaoxing. Ele obtém sua cor com o fermento de arroz vermelho usado na fermentação. Existem vários tipos de vinho de arroz Shaoxing; os melhores lembram um xerez seco. Alguns são agressivos e frequentemente rotulados como vinho de cozinha.

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